川菜取材廣泛，菜式多樣，以善用麻辣調(diào)味著稱，其特點(diǎn)在于講究麻、辣、鮮、香，等多種口味。代表菜品有辣子雞丁、麻婆豆腐、四川火鍋、麻辣香水魚、辣子雞等。川菜能有今天的地位，有一種調(diào)味品功不可沒——豆瓣醬。
豆瓣醬的制作方法：
1、將蠶豆煮至半熟后剝皮，以黃荊葉覆蓋，霧化五日，加入白酒，殺霧去。
2、將辣椒洗凈后晾干水分，剁碎。
3、將剁碎的辣椒、霉豆瓣攪拌，加入鹽、花椒、生姜。
4、用雙層紗布封口，曬醬三十日，每天翻動(dòng)一次。
四川的麻婆豆腐就是以豆瓣醬為主要原料制作而成。
1、牛肉剁碎。豆鼓剁細(xì)末。蔥、姜切末。青蒜剖開切段。豆腐切1.5厘米見方的丁塊，用開水泡上。
2、 炒勺注油燒熱，先下牛肉，煽炒去水分后，將豆瓣醬、蔥、姜末和豆鼓下勺炒酥。
3、下入辣椒粉，炒變色時(shí)注湯、醬油和料酒，再下入豆腐，用小火入味，再放入味精后，用濕淀粉勾芡，撒上青蒜即可。
曹老師：181-8748-8045
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