國是一個餐飲文化大國,論到菜式之多、味型之廣、做法之精巧繁復(fù),在世界范圍內(nèi)都是屈一指。幾千年來,由于受到各地環(huán)境、氣候、物產(chǎn)、風(fēng)俗以及飲食習(xí)慣的影響,中餐形成了各種具有地方風(fēng)味特色的流派。 目前受到廣泛承認(rèn)的八大菜系為粵菜、川菜、魯菜、淮揚(yáng)菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜。
川菜起源于古代蜀國,秦漢時期初現(xiàn)端倪,漢晉時期古典川菜成型,以“尚滋味”、“好辛香”為特點。
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