高擔(dān)釀皮水洗釀皮牛筋面技術(shù)培訓(xùn)

　　蘭州釀皮是蘭州市的地方風(fēng)味小吃。釀皮是面粉制的食品，色澤晶瑩黃亮，半透明如玉，切成筷子粗細(xì)的長條狀食品，再加上醬 油、香醋、蒜汁、辣椒油、精鹽等調(diào)料即可食用。釀皮子價(jià)廉物美，其味酸辣涼爽，柔韌可口，是一種大眾化的地方風(fēng)味食品。在蘭州的大街小巷內(nèi)隨處可見。這種涼吃的食品，在夏季炎熱的天氣里，很受人們的歡迎。

　　釀皮是用面粉制作而成的。其做法是將面粉用涼水和成硬團(tuán)，然后在清水中揉搓，這樣可以使面粉中的蛋白質(zhì)和淀粉分離。淀粉沉淀后，倒去清水，加入食用堿，調(diào)成面漿，放入蒸籠蒸熟，冷卻后切成筷子微粗的長條即可。面粉中的蛋白質(zhì)即是面筋，則另外蒸熟，切成薄片，一塊放入碗中。一碗黃亮透明的釀皮子，加上油潑辣椒（辣椒也不是一般的朝天椒，是蘭州土生土長的青辣椒曬紅后磨成辣椒面，自有一種辣香）、精鹽、醬油、蒜泥、芥末、香醋、芝麻醬等調(diào)料，具有色艷味美、油濃汁足、涼爽利口、噴香解暑之特點(diǎn)。釀皮食法多樣，既可當(dāng)主食，又可當(dāng)菜看。如今蘭州各大飯店、餐廳都有這道菜。食之眾多。

　　釀皮的原料甚多，從綠豆面、高粱面到麥面，似乎只要是富含淀粉之物，皆可入選。故稱為“面皮”，乃指其原料皆為面食。

　　蘭州回味香特色小吃培訓(xùn)中心 坐落在有瓜果之都的金城,黃河母親(沙雕)的誕生地.學(xué)校始建于2001年.匯集了國內(nèi)的知名烹飪餐飲管理、營銷多名.高薪聘請(qǐng)了全國各地有名的烹飪大師5名,組成技術(shù)研發(fā)部.本校經(jīng)過長期的建設(shè)和發(fā)展,具備了良好的辦學(xué)條件,積淀了豐富的技術(shù)和經(jīng)營經(jīng)驗(yàn),教學(xué)科研水平穩(wěn)步提高.服務(wù)功能也不斷增強(qiáng),為我國的小吃行業(yè)和再就業(yè)問題做出了重要貢獻(xiàn).

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　　釀皮是西北地方風(fēng)味較濃的傳統(tǒng)小吃。其主要吃法來自陜甘，隨著人口流動(dòng)，在西北形成不同地方不同特色。釀皮雖是小吃，但可作主食充饑解餓，也可當(dāng)菜肴，充當(dāng)下酒冷盤。冷熱均宜，四季可食。

　　蘭州回味香特色小吃培訓(xùn)在傳統(tǒng)的制作工藝上進(jìn)行創(chuàng)新，研制出標(biāo)準(zhǔn)的配方，再配上秘制調(diào)料，美味又健康！蘭州回味香特色小吃培訓(xùn)學(xué)校旨在培養(yǎng)一批能夠主宰自己命運(yùn)的內(nèi)行老板,我們所教的品種,每一樣都有自己的獨(dú)到之處,是您滾動(dòng)發(fā)展、開小吃店小吃城甚至出國發(fā)展理想的選擇,我們堅(jiān)信在小吃王國里,只有技術(shù)是至高無上的,只有技術(shù)才是您成功的可靠保證.結(jié)合自己豐富的餐飲實(shí)踐經(jīng)驗(yàn),為廣大致力于餐飲創(chuàng)業(yè)中的投資者提供專業(yè)、科學(xué)的服務(wù).因此.我們熱誠期待為有識(shí)之士服務(wù),讓我們攜手共進(jìn)、共創(chuàng)輝煌！

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