快餐小炒菜譜1000大全

廚師

發(fā)表時(shí)間：2020-11-30 468人瀏覽大理中西餐飲培訓(xùn) 中西餐飲培訓(xùn)

　　外店根據(jù)地區(qū)特點(diǎn)和經(jīng)營(yíng)環(huán)境的不同，經(jīng)營(yíng)內(nèi)容差異也很大，有的專(zhuān)門(mén)經(jīng)營(yíng)飯菜，有的專(zhuān)門(mén)經(jīng)營(yíng)面食，還有的專(zhuān)門(mén)經(jīng)營(yíng)冷菜或地方風(fēng)味食品。它們的基本特點(diǎn)是：

　　1、獨(dú)具特色

　　外店的菜品不可以照搬別人現(xiàn)成的菜單或者經(jīng)營(yíng)的品種，一定要明確自己的特色，把當(dāng)?shù)?、本餐廳的一些獨(dú)特菜肴、名菜、地方風(fēng)味作為點(diǎn)，然后根據(jù)自己的特點(diǎn)，提供獨(dú)特的服務(wù)，尤其是在菜品外觀、口感、營(yíng)養(yǎng)方面要顯示自己的特色。

　　2、精心設(shè)計(jì)

　　外餐廳設(shè)計(jì)菜單前進(jìn)行深入的調(diào)查，對(duì)客人的需求把握得比較準(zhǔn)確，精心設(shè)計(jì)菜品及外包裝。菜單中的菜品必須要有針對(duì)性，例如一些公司為了解決員工就餐問(wèn)題，通常由外餐廳提供盒飯，這樣就要求飯菜口味比較大眾化，菜肴湯汁不宜過(guò)多，方便攜帶或搬運(yùn);為了防止菜肴串味，要選擇分格的餐盒。社區(qū)、廠(chǎng)區(qū)的外餐廳，客人往往將外菜肴打包帶回家，在設(shè)計(jì)菜品時(shí)要考慮這些消費(fèi)群體的需求特點(diǎn)，盡量多設(shè)計(jì)一些他們喜愛(ài)的菜點(diǎn)。

　　3、選擇適當(dāng)?shù)牟穗?/p>

　　外餐廳的菜品設(shè)計(jì)要考慮到菜品是否適合外。對(duì)外菜肴的要求是湯汁要少，制作方便快捷，包裝美觀，便于攜帶。有些冷菜、面食加工時(shí)間長(zhǎng)，程序多，可以提前預(yù)備，大批生產(chǎn)，分開(kāi)包裝，做必要的技術(shù)處理，使產(chǎn)品適應(yīng)外的特點(diǎn)。

　　外餐廳菜品一般分為飯菜類(lèi)、面食類(lèi)、冷菜類(lèi)、混合類(lèi)。

　　1、中式快餐菜單飯菜類(lèi)：一般以米飯、爆炒類(lèi)和燜燒類(lèi)菜肴為主，以套餐或者單份的形式出售。

　　2、面食類(lèi)：一般以炒面、水餃、煎餃、包子等面食品種居多。

　　3、冷菜類(lèi)：一般以各種鹵菜類(lèi)、燒烤類(lèi)、炸制類(lèi)、涼拌類(lèi)品種為主，如燒肉、烤鴨、鹵雞、拌青菜等。

　　4、混合類(lèi)：一般以米飯、菜肴、面食等品種為主。

　　下面一些外套餐組合，供大家制作菜單時(shí)參考：

　　1、商務(wù)中式快餐菜單

　　以較的菜品為主，主要用于招待商務(wù)客人。產(chǎn)品組合為：米飯+3葷菜+2素菜+1開(kāi)胃菜+湯+點(diǎn)心+飲料。

　　2、經(jīng)濟(jì)商務(wù)套餐

　　訂餐者日常食用，產(chǎn)品組合為：米飯 2葷菜+1素菜+1開(kāi)胃菜+飲料。

　　3、全家福套餐

　　產(chǎn)品組合為：米飯+4葷菜+3素菜+3開(kāi)胃菜+點(diǎn)心+油炸食品(不含反式脂肪)+飲料。